ESTABIMIX CGN 57510 es una mezcla de estabilizantes en polvo a base de Carragenina.

ESTABIMIX CGN 57510 actúa como aglutinante natural y estabilizante. Retiene agua, mejora la apariencia y la textura de los productos cárnicos aglutinando eficazmente las partículas de carne y estabilizando sus emulsiones. Es estable en medio neutro o alcalino e insoluble en solventes orgánico.

Usos y Aplicaciones

ESTABIMIX CGN 57510 puede utilizarse en productos cárnicos como:

  • Hamburguesas
  • Albóndigas
  • Carnes en conserva
  • Salchichas de viena
  • Carnes envasadas
  • Nuggets de pollo
  • Embutidos
  • Pollo procesado
Beneficios
  • Mejora la calidad del producto final, actuando sobre su textura y palatabilidad.
  • Aumenta la capacidad de retención agua durante y después del procesamiento.
  • Aumenta el rendimiento  mediante la incorporación de grandes volúmenes de solución de salmuera a la carne
  • Estabiliza la emulsión grasa-proteína en la carne, impidiendo la separación y en consecuencia, mejora considerablemente la cohesión de las partículas de la carne y la apariencia del producto cárnico final.
  • Es fácilmente dispersable en salmueras con poco o ningún desarrollo de viscosidad hasta que el proceso de cocción se inicie.
  • Proporciona estabilidad a  ciclos de congelado – descongelado.

Contacto directo