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Además de realzar los sabores, la sal se encarga de dar el sabor salado a determinados alimentos. Este sabor es identificado por receptores especiales que están presentes en la lengua. Al mezclarse con los demás ingredientes se disfraza el sabor salado, pero se logra potencializar el resto de los sabores. El consumo excesivo de la sal produce, entre otros, las siguientes consecuencias:

  • Hipertensión
  • Infartos
  • Enfermedades cardíacas
  • Osteoporosis

Como alternativa desarrollamos la OPTISAL®, una fórmula cuyo objetivo es el de disminuir el contenido de sodio en alimentos, sin perder sabor.

A
Usos y Aplicaciones
  • Es ideal para la fabricación de bebidas, mermeladas, jaleas, helados, chocolates, confitería y panificación entre otros
  • Es una excelente elección para mejorar el cuerpo de las soluciones en las que se agrega únicamente sacarosa debido a su viscosidad
  • Actúa como agente humectante e inhibidor de la cristalización y la fermentación
  • Acentúa el sabor sobre todo en jugos y jaleas, debido a la presencia de fructosa que resalta el sabor de las frutas
  • Actúa como agente de oscurecimiento y es utilizado en altas temperaturas para mejorar el sabor y el color de panes y galletas
  • Es un producto altamente soluble y capaz de bajar el punto de congelamiento en helados y postres fríos, mejorando la textura de los mismos
  • Es utilizado, debido a su presión osmótica; cuando se requiere penetrar más rápidamente en las membranas de los alimentos, principalmente en jaleas y frutas
  • Aumenta la higroscopicidad de los alimentos, prolongando el “shelf-life” del producto terminado
panes
Beneficios
  • Posee mayor poder endulzante que el azúcar por la presencia de fructosa
  • Mejora el control en la contaminación microbiana debido a la reducción de la actividad del agua
  • Ofrece un mayor rendimiento por unidad de jarabe comparativamente
  • No fermenta y no cristaliza
  • Imparte una coloración dorada a los alimentos, sobre todo a panificados
  • Incrementa la vida útil de los productos horneados

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